ポイントはここ

• 新じゃがのうち、直径２．５〜３ｃｍの小粒のものを選びます。煮汁が少なくなってきたとき、煮汁をからめるために鍋を動かすと、ころころ転がって、崩れることもなく、おいしそうに、きれいに仕上がります。
• 蒸した後、皮をむく時、熱いのでやけどに注意してください。
• 揚げ油で新じゃがの表面に膜を作るように揚げます。蒸すことでもう新じゃがは火が通っていますので、本当に表面に膜ができるように揚げればいいわけです。
• 新じゃがとベーコンの量にしては煮汁が多いように思えますが、煮え立つまで強火、その後は弱めの中火でゆっくり煮含めていくと新じゃがの芯まで味がしみこんでいき、おいしく仕上がります。