ポイントはここ

• 冷凍食品のシーフードには、表面に「グレーズ」と呼ばれる薄い氷の膜がつけられていて、貯蔵中の品質の変化（乾燥や酸化など）を防いでいます。
  冷凍食品シーフードミックスはその表面の「グレーズ」が少し融けて柔らかくなり、シンがまだ凍っている程度の半解凍状態に解凍します。
  白ワインで蒸し煮したら、すぐに鍋から出してください。熱い鍋に入れておくと、シーフードはかたくなりがちです。
  蒸し汁は必ずとって置いてください。
  白ワインで蒸し煮 鍋から出して具と蒸し汁を分ける

  

• 冷凍食品を使った料理ですが、シチューには玉葱は欠かせないもの。櫛形に切って、バターで色をつけないように、しんなりするまで炒めます。
• 冷凍食品の野菜類は必ず凍ったままを使い、玉葱と軽く混ぜ合わせます（１）。
• 小麦粉を加えるときはこがさないように、鍋を火から下ろすか、弱火にしてください（２）。
• 小麦粉が全体に回ったら、弱火で鍋底に薄い白っぽい膜が張り、その膜が簡単にはがれなくなるまで火を通します。これで粉っぽさがなくなります（３）。
• スープストック、蒸し汁、ローリエを加えて、沸騰直前までは強火、その後は弱火で３〜４分煮て、冷凍食品が溶けたら調味します。くれぐれも煮すぎないように！冷凍食品の野菜類は７０〜８０％火が通っていますので、煮すぎるとくずれやすいのです。（４）
  （１） （２） （３） （４）

  

• 牛乳を加えたら、手早く調味し、沸騰直前に用意したシーフードミックスを加えて火からおろしてください。
• 念のため・・・スープストックを加えたときと、牛乳を加えたとき、沸騰させてしまいますと、どちらの場合もふきこぼれてしまいやすいです。くれぐれもご注意を！！