[特集] 備えあれば
毎日の食事の献立を、買い物しながら考えていませんか。せめて３日分、できれば１週間分の献立を立てたなら、計画的にまとめ買いができ、買い物に費やす無駄な時間を料理に役立てることができます。乾物類、冷凍食品、缶詰は、備えておくことで献立の内容が豊かになります。
＝４回シリーズ＝
１．乾物…賞味期限に気をつけて
２．冷凍食品…温度管理を大切に
３．冷凍食品…ホームフリージング
４．缶詰…中身を全部たいせつに
２．冷凍食品…温度管理を大切に
■冷凍食品に対して、インスタント食品、新鮮そうでない、栄養がないのではないか、などの偏見をもっていませんか。現在、冷凍食品は家庭はもちろん、レストランやホテル、学校給食、スーパーの惣菜など幅広く利用されています。その品質についても、高く評価されています。それは、冷凍食品の製造方法や保存の仕方などに一定の条件が定められ、徹底した品質管理のもとで作り出されているからです。
その条件とは、次の４つです。
このように味・風味・食感・色彩・香味・栄養・衛生状態など総合的な食品の品質を、とれたて・作りたての状態で、長期間保存する目的で冷凍食品は生れたのです。
■冷凍食品には、最初の品質がそのまま生かされているいう特徴があります。それはとれたての素材、作りたての食品を、マイナス３０度以下の低温で急速に冷凍しているからです。
急速冷凍は細胞内の水分が細かい氷の結晶となり、細胞を壊すことがありません。したがって、解凍した際においしさや栄養価が流れ出すことがなく、とれたて・作りたての品質が保たれるのです。
■冷凍食品は、常にマイナス１８度以下で保存されています。ものによっては多少異なりますが、約１年間最初の品質がほぼ維持できます。さらに細菌が活動できないので腐敗することもなく、衛生的です。また保存料、着色料を使用する必要がない安全な食品です。下ごしらえしてありますので生ゴミが出ず、手間が省けるので調理時間の短縮にもつながります。
冷凍食品は温度管理などの取り扱いによって品質が変わりやすいので、管理のしっかりした店で買うことです。まず、冷凍ショーケースの温度がマイナス１８度以下であることを確認。つぎに、ロードラインより上に、商品が積まれていないことも確かめてください。カチンカチンに凍ったものを選び、冷たい物と一緒に袋に入れ、急いで持ち帰ってください。
■売り場と同様、家庭での品質管理も大切で、冷凍庫はマイナス１８度以下に保ち、ドアの開閉は必要最低限にして、なるべく冷気が失われないように気をつけてください。一度解凍したら、再解凍はしないこと。購入後、しっかり温度管理すれば、家庭の冷凍庫でも２～３ヶ月は品質が保存されます。
冷凍食品の種類により、解凍方法や調理方法が異なります。包装してある袋などに取り扱い方法が書いてありますので、注意してください。生ものの解凍は、冷蔵庫や涼しいところでゆっくり半解凍し、表面の水気をふき取ってすぐ調理してください。野菜の冷凍はブランチングといって、７０～８０％だけ火が通してあります。凍ったままで茹（ゆ）でたり、炒めたり、電子レンジにかけたりしてください。解凍と同時に、残り２０～３０％に火が通り、おいしくなります。
①下ごしらえがしてある。
②急速冷凍してある。
③包装してある。
④品温をマイナス１８度以下にしてある。
[材料] -４人分-
皮を下にして入れる
紙ぶたとふたをする
