・備えあれば
●もちもちチキンピッツァ
[材料] -４人分-
| | ・餅（もち） | １枚５０ｇ４枚 |
| | ・鶏モモ肉（皮なし） | １２０ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 醤油 | 大さじ１ |
| | オリーブ油 | 大さじ１．５ |
| | おろしにんにく | 小さじ１ |
| | あらびき黒胡椒 | 少々 |
| | ・白葱 | １本 |
| | ・ミックスチーズ | ６０ｇ |
| | ・あらびき黒胡椒 | 少々 |
[作り方]
- 餅は皮むき（ピーラー）を使ってうすくそぎ、クッキングシートに餅１枚分を直径１０〜１２cmに広げておく。
- 鶏モモ肉は食べやすい大きさのそぎ切りにし、Ａをもみこむようにして下味をつける。
- 白葱はななめのうす切りにする。
- ２００℃のオーブン、またはオーブントースターで熱した天板に１をおき、餅が柔らかくなってつながるように３分くらい焼いておく。
- ４の餅の上に鶏肉と白葱をまんべんなく置き、ミックスチーズを全体に散らし、あらびき黒胡椒をふる。
- ２００℃のオーブン、またはオーブントースターで５〜７分、鶏肉に火がとおり、チーズがとろけるように焼き上げる。
- 餅は包丁で切ることもできますが、ピーラーの方が一定の厚さに切りそろえることができ、火のとおりかたがそろいます。
- 餅を広げるのはクッキングシートなら油を塗る必要はありませんが、アルミホイルだったら薄く油を塗ってください。
ピーラーで薄くそぐ
直径１２ｃｍくらいに敷く
- 鶏モモ肉は食べやすいように皮をとって薄いそぎ切りにします。餅に味が合うように醤油味にしてみました。また、葱やにんにくの香味がミックスチーズとも相性ぴったりです。
- 具をのせて焼く前に餅だけで少し焼いて柔らかくしておきます。まず天板を２００℃のオーブンで熱くしておきます。その天板に、餅を敷いてあるクッキングシートをのせます。
３分くらい焼いて、餅が少し柔らかくなってつながったら天板ごと取り出します。
天板をオーブンに
餅をのせて焼く
- 少し焼けて柔らかくなった餅の上に鶏モモ肉、白葱をまんべんなくおき、ミックスチーズを全体の散らします。コショウ引きで黒コショウを荒くひきます。このとき、できるだけ手早く具をのせます。天板がなるべく冷めないようにしたいのです。
少し柔らかくなった餅
具をのせる
- ２００℃くらいのオーブンに入れたら、チーズがトロリととけて、鶏肉に火がとおりるまで焼きます。目安は５分ですが、様子を見て時間を足してください。
オーブンへ
チーズがトロリ
ハイ、出来上がり
- 最近では「切り餅」を一つずつ包装して売っています。いつでも同じ状態の餅が手に入ります。
切り餅１枚そのままにピザソース、具、チーズをのせて焼くとなかなか餅が柔らかくなりにくく、ちょっと食べにくいときもありました。
そこで、薄く切って広げたら早く柔らかくなるのではと考えました。包丁では同じ厚さになかなか切れませんでしたが、柔らかすぎず、硬すぎない「切り餅」はピーラーで上手に薄切りにできました。
さらに、薄くなっている餅はばらばらですから、先に少しだけ焼いておくことにしました。ここで、「ピッツァ」を焼くときに天板を熱くしてその上に生地をおくとすぐ底から焼けてきますので、今回も熱くした天板に広げた薄い餅をのせ、３分ほど焼いてみました。少しだけ餅が柔らかくなって隣同士つながってくれました。
この「餅生地」ができれば、あとは、色んな味が楽しめます。皆さんのお好きなソース、具、チーズなどを用意して、お楽しみください。
【野口料理学園】
