ポイントはここ

• 「冷凍揚げてあるカット茄子」は、凍ったままでも自然解凍してからでも使うことができます。今回は凍ったままで使うため、少し「中華出汁」を大目にしてあります。
• 筋なし冷凍いんげんは凍ったまま使いますので、茄子といっしょに、使うまで、冷凍庫に入れておきます。
• 中国風の「炒め物」を作るときは、材料だけでなく、薬味や調味料等は炒め始める前に、全部用意しておきます。「強火で手早く仕上げるのが、「炒め物の大事なコツ」です。
• 混ぜ合わせたＡをはじめに強火で炒めると、慣れない場合は焦がしやすいので、まずひき肉を炒め、半分くらい火が通ったらＡを加えます。肉といっしょなら焦げる心配はほとんどありません。
• ここで凍ったままの茄子といんげん、Ｂの調味料を加え、沸騰したら２〜３分煮ます。
• 茄子といんげんが完全に溶けて、味もしっかりついたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて仕上げます。
• 日本葱のみじん切りは火を止めてから加えますが、盛り付けてから、散らしてもいいでしょう。
  凍ったまま加える 調味料もすぐに 水溶き片栗粉でとろみ

• 酸味をきかせた仕上がりにしたい場合は、Ｂの調味料から「酢」を抜いて、Ｃの片栗粉を「酢」で溶いて最後のとろみをつけてみてください。