ポイントはここ

• アサリ３００ｇくらいでしたら、直径２０ｃｍくらいのボールに１カップの水と塩小さじ１強を用意します（海水程度、３％位の塩水。アサリがもぐってしまわないような水位）。その中で半日くらい、砂をはかせます。暗く、静かなところにおいてください。
  調理する前に、殻をこすり合わせるようにしてしっかりと洗います。
• 直径１８～２０ｃｍの厚手の鍋で、アサリと生姜をサラダ油で炒めます。油が全体にまわれば、充分です。
• 中華出汁は、水に鶏ガラス―プの素を加えて使いますが、アサリからも出汁が出ますので、いつもより少し控えめでもいいでしょう。
• アサリが口を開いたら、必ずあくをとってください。ただし、手早くします。時間をかけすぎると、アサリが煮えすぎて硬くなりがちです。 さっと炒める 中華出汁を加える あくは手早くとる

• にらもあまり煮過ぎないように、ひと煮立ちしたら、火を止めてから、胡麻油を加えます。
  にらを煮過ぎない 胡麻油は仕上げに 深い丼で食卓に