●ブロッコリーのサラダ
[材料] -２～３人分-
| | ブロッコリー | 1/2個 |
| | 人参 | ５０ｇ |
| | 胡瓜 | 1/2本） |
| | レタス | 大１枚 |
| | 水菜 | 小１株 |
| | ラデッシュ | ２個 |
| | ◎フレンチドレッシング | |
| | サラダ油 | 大さじ４ |
| | 酢 | 大さじ２～３ |
| | 塩 | こさじ1/2 |
| | 胡椒（こしょう） | 少々 |
[作り方]
- ブロッコリーは小房に分けて、塩を入れた熱湯で好みの硬さに茹で、冷水にとって冷やす。
熱が抜けたら水からあげて、水気を切る。
直径６～７ｃｍの小さいボールに、つぼみを下にしてきっちりつめる。
- フレンチドレッシングを作る。
- 人参は皮をむき、野菜用のおろし金で千切り状におろし、大さじ１のフレンチドレッシングを加えてよく混ぜる。
- 胡瓜は板摺りをして、３ｍｍくらいの小口切りにする。
- レタスは長さ５～６ｃｍ、幅７～８ｍｍに切り、冷水を通してから水気を切る。
- 水菜は３㎝長さに切り、レタスと混ぜる。
- ラディッシュは薄い輪切りにして、冷水をくぐらせて水気を切る。
- サラダ鉢に６のレタスと水菜を敷き、中央に３の人参をおき、その上にボールに入れたブロッコリーをおき、周りに胡瓜とラディッシュを散らす。
- フレンチドレッシングを添える。
- ブロッコリーを小房に分けるときは、茎の方から切れ目を入れて、途中から手で裂くようにします。
茹でるときは熱湯に塩を入れ、そのあとブロッコリーを入れます。
ゆで加減は、好みです。ちなみに、私は茎にスーッと竹串が入り、つぼみの部分が壊れない程度が好きです。
茎の方から切り分ける
熱湯に塩を入れて茹でる
- 何人分のサラダにするかで、ブロッコリーの量が決まりますので、それに合わせたボールを用意します。
その中に、茎を上にして、ブロッコリーをすきまなく詰めます。土台になる野菜の上にブロッコリーの入った容器をかぶせるように置きます。
茎を上にして詰める
人参の上にかぶせるように置く
- ブロッコリー以外のサラダの材料は、その時々で彩りよく盛り付けてください。
- フレンチドレッシングも、お好みの分量で作ってください。ただし、一番すっぱくてもサラダ油と酢が同じ量、少しずつ酢を減らして好みの味を見つけてみて下さい。これは私の考えですが・・・
- ブロッコリー同様、カリフラワーもなかなか形よく盛りにくい物です。「カリフラワーのサラダ」も参考にしてみて下さい。土台を「ポテトサラダ」にしてあります。
カリフラワーのサラダ
ポテトサラダの上にかぶせるように置く
- 茎の部分は、つぼみより栄養が多く含まれています。特にビタミンCとカロテンは、つぼみの部分より豊富に含まれています。茎の部分も茹でて食べましょう。表面の固いところを切り落としてから少しむき、真ん中の柔らかい部分だけ残します。７～８ｍｍの薄切りにしてつぼみといっしょに茹でてみて下さい。味噌汁の具、野菜炒めにしたり、もちろんサラダに加えるのもいいでしょう。無駄なく、食べる工夫をしてください。
【野口料理学園】
