今週 の レ シ ピ

●南瓜の揚げ出し

南瓜の揚げ出し [材料]  - 4人分-

・南瓜200g
  片栗粉適宜
  揚げ油適宜
◎A つゆ
  出汁1/2カップ
  醤油大さじ1.5
  みりん大さじ1.5
◎B 薬味
  大根おろし
  おろし生姜
  青ネギの小口切り

[作り方]

  1. Aを合わせて煮立て、つゆを作る。
  2. Bの薬味を用意する。
  3. 南瓜は2.5~3cm角くらいに切り、皮を模様にむく。
  4. 片栗粉をつけて、170℃くらいの油でカラッと揚げる。
  5. 1のつゆを揚げたての南瓜にかけて、軽く、味をつける。
  6. 皿にかぼちゃを盛り、つゆを少しかけ、薬味を添える。


ポイントはここ

  • 先ず、つゆと薬味を用意しておきます。特に、つゆは揚げたての南瓜にかけたいので。
  • 南瓜は食べやすさで言えば2.5cm角。ちょっと盛り付けた時の存在感を出すには3cm角くらいあった方がいいでしょう。
  • 南瓜の皮は、面取りしたあと、はっきり模様が分かるようにむいてください。つゆがよくしみて、しっかりとした味が付きます。
  • 揚げたての南瓜につゆをかけたら、盛り付けの皿にすぐに取り出し、少しだけ、つゆをかけます。

    南瓜の皮の模様 揚げたての南瓜につゆをかける

  • 薬味の量は好みです。ここでは大根おろしが主で、おろし生姜は香り程度です。辛い生姜が好きなら、生姜だけでもいいです。ネギの小口切りはそのままでも、晒してもよいでしょう。


ちょっと一言

【野口料理学園】

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