春キャベツの味わい方に加えて

●豚肉のキャベツ巻き

[材料]　　６人分

		・キャベツ	６００ｇ
		◎中身
		豚ひき肉	３００ｇ
		玉ネギ	1/2個
		酒	大さじ１
		砂糖	小さじ１
		塩	小さじ1/2
		胡椒	少々
		胡麻油	大さじ２
		片栗粉	大さじ２
		◎Ａ（中華出汁）
		水	３カップ
		粉末中華出汁の素	小さじ２
		◎Ｂ（たれ　酢醤油）	小さじ1/2
		酢	大さじ１
		醤油	大さじ２
		・練辛子	適宜

[作り方]

1. キャベツを茹でて、芯をそぎ取り、６等分に分けておく。
2. ボールに中身の材料と調味料を入れて、ひき肉の食感が残る程度に混ぜ、６等分にする。
3. 小さめのキャベツで1/6量の肉を巻き、大きめのキャベツでもう一度巻く。
4. 大きめの鍋にＡを合わせて沸騰させ、３の巻き終わりが下になるように並べ、ふたをして１５～２０分、蒸し煮にする。
5. キャベツが柔らかく煮えていたら、取り出して食べやすい大きさに切って器に盛る。
6. Ｂを合わせた酢醤油や練り辛子を添える。

ポイントはここ

• キャベツの茹で方は「ロールキャベツ」を参照、大小を組み合わせて６等分にしておきます。
• 中身も混ぜた後、６等分にしておきます。
• まず、小さい葉で肉を包みますが、包み切れなかったら、切れ端で肉の出ている部分覆ってください。
  小さい葉で包む 大きい葉でしっかりと包む 巻き終わりを下に

• 巻き終わりを下に、鍋に重ならにように並べ、隙間にはそぎ取った芯、切れ端などを入れて動かないようににします。
• ふたをして、弱火で、キャベツがフォークで切れるように火を通します。
• 煮上がったら、食べやすい大きさに切ってから皿に盛ります。
  重ならないように 弱火でゆっくり煮る 食べやすい大きさに切って盛る

ちょっと一言

• 「ロールキャベツ」といえば、肉皿に一つ盛って、ソースをかけて、ナイフフォークでいただくちょっと「しゃれた？」一皿でしょうか。
  それを、ちょっと中華風に変えて、食べやすい大きさに切って盛りました。そのためにキャベツ二重巻きにして取り分けるとき、崩れないようにしてみました。大皿に盛り合わせて、みんなでワイワイといただく料理にしました。
  一人分のロールキャベツ 大皿盛りの豚肉のキャベツ巻き

• 豚のひき肉なので、少し脂っぽさがあるかもしれません。さっぱりといただくために、「酢醤油」を用意してはどうでしょうか、また、辛子も少しつけるとピリッとした感じがおいしさを引き出してくれます。
• 蒸し汁がたっぷりと残ると思います。ごはんを入れて、雑炊のように煮て、小口切りの青ネギと白ごまを散らして食べると新しい味の発見です！！
  また、蒸し汁を少し水で薄めて、塩胡椒で味を調え、好みで醤油・酒などを入れ、豆腐、ネギ、ほうれんそうなどを加えてスープはどうでしょうか？
  もう一つ、いっしょに蒸し煮にしていたキャベツの芯や残った葉を細かく刻んで、雑炊やスープに忘れずに加えていただきましょう。

＜このページ最上段＞

【野口料理学園】

、