●鶏手羽肉の味噌煮

[材料]　　-４人分-

		・鶏手羽肉	８本
		◎Ａ下味
		塩	小さじ1/2
		酒	大さじ１
		・白葱	１本
		・小蕪	３こ
		または大根	６～８ｃｍ
		・サラダ油	大さじ１
		◎Ｂ煮汁
		出汁	1/2カップ
		酒	1/4カップ
		赤味噌	３０ｇ
		白味噌（甘口）	３０ｇ
		生姜汁	大さじ１

[作り方]

1. 鶏手羽肉に切り込みを入れ、Ａで下味をつける。
2. 白葱は３ｃｍ長さに切る。
3. 小蕪は皮をむき、くし形に切る。（大根の場合は２㎝位の輪切りにし、皮をむいて６～８等分に切って下茹でしておく）小蕪の葉なら２本、大根なら１本を塩ゆでにして細かく切っておく。
4. 鍋にサラダ油を少々熱し、白葱を焼き付けて取り出す。
5. サラダ油を足して手羽肉を香ばしく焼く。
6. 煮汁を加えて中火で煮たて、あくをとり、小蕪（または大根）を加えて柔らかくなるまで煮込む。
7. 白葱を戻してさっと煮る。
8. 器に盛り、３の葉を散らす。 　　　　　

ポイントはここ

• 鶏手羽肉の裏側に切り込みを入れて、塩と酒で下味をつけ、５～１０分おきます。
• 小蕪は皮をむいて煮ると短い時間で柔らかく煮えます。大根はひと手間ですが、米のとぎ汁を使って下茹でしておくと、えぐみがとれておいしくいただけます（大根のふろふきの「大根の下茹で」を参照）
  切り込みを入れる 下味をつける 材料の準備

• 厚手の鍋に小さじ１くらいの油を熱し、白葱に焼き色を付けます。フライ返しで少し抑えるとしっかり焼き色が付きます。必ず、焼き葱は取り出してください。
• サラダ油を足して、手羽肉を焼きます。皮から焼きます。鍋に入れ、香ばしく焼き色が付いたら返します。
  少量の油で焼き葱 手羽肉をしっかりと焼く

• 煮汁の２種類の味噌に調味料を加えてよく混ぜてから加えます。
  煮汁はよく混ぜる 煮汁と小蕪（大根）を加える 生姜汁を加える

• 小蕪や大根が軟らかく煮えてから白葱を加えます。焼き葱の香ばしさを残したいので、煮過ぎに注意。
• 盛り付けたら、青味の葉を忘れずに。
  焼き葱はさっと煮る 青味の葉を忘れずに

ちょっと一言

• 鶏肉の部位は、他に、手羽元、もも肉、胸肉など好みで選んでください。
• もし、小蕪、大根に葉が付いていなかったら、小葱を細かく切って、盛り付けた後、散らしてください。
• 「甘口の白味噌」がない場合は、赤味噌を４０g位にして、「砂糖とみりんを各大さじ１」加えてみてください。

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【野口料理学園】

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