Para o Ano Novo

Nishikimaki

[Ingredientes] -para 4 pessoas-　

		・8 ovos
		・10 colheres de sopa de açúcar
		・1/3 colheres de chá de sal

[Modo de preparo]

1. Cozinhe os ovos(com gemas duras-Como fazer um ovo cozido- ), separe as claras e as gemas dos ovos e peneire separadamente.

   Separe as claras e as gemas Peneire separadamente

2. Coloque 4 colheres de açúcar nas claras e 6 colheres de açúcar nas gemas e uma pitada de sal em cada uma e misture bem.

   6 colheres de açúcar nas gemas 4 colheres de açúcar nas claras,ambas com sal

3. Estenda uniformemente as gemas batidas em um pano fino umedecido, em uma área de 15～16cm de altura com 18～20cm de largura e 7 ou 8mm de espessura e no meio coloque as claras em forma de bastão.
   

   Espalhe a gema As claras em forma de bastão
   

   Use o pano fino para enrolar a gema de modo que ao enrolar as duas extremidades da gema sejam conectadas.

   As duas extremidades conectadas

4. Enrole usando o pano fino, e desse modo, cozinhe em banho-maria por 10 minutos. Caso não tenha um pano fino, enrole com papel filme e leve ao micro-ondas por 3 minutos, entre 500W e 600W.

   Enrole no pano fino Cozinhe em banho-maria

5. Quando estiver pronto, deixe esfriar para cortar. Quando a quentura sair, remova o pano e deixe o calor sair completamente. Assim que sair, embrulhe com um papel filme para evitar que resseque.

   Deixe esfriar Remova o pano Embrulhe com um papel filme

6. Corte em rodelas de 1.0 a 1.5cm.

   Corte em rodelas

Dicas

• Cozinhe os ovos e assim que estiverem cozidos, retire-os do fogo e coloque-os imediatamente em água fria para resfriá-los. Descasque-os e separe as gemas das claras. Se não separá-las logo, o sulfeto de ferro que tem dentro da gema com o calor formará ao redor da gema uma cor esverdeada sem brilho, ao invés da cor amarela brilhante.
• Quando for peneirar os ovos cozidos, primeiro coloque a clara e depois a gema. Se for nesta ordem, não precisará lavar a peneira antes de colocar a gema. Mesmo que a peneira não seja lavada, o branco da clara dentro da gema amarela não aparece tanto. Mas o amarelo da gema realçará no branco da clara, por isso é muito importante respeitar a ordem na hora de peneirá-las.

  Primeiro a clara Sem lavar a peneira, peneire a gema

  O branco da clara dentro da gema amarela não aparece tanto

• A quantidade de açúcar que é colocada na clara e na gema é diferente. A clara e a gema contêm quantidades diferentes de água, e como a clara tem mais água, a quantidade de açúcar será menor (Veja a foto do No.2).
• Não se esqueça de pôr o sal!
• Misture bem as gemas e as claras com suas mãos. Especialmente as gemas para que elas não se desfaçam quando enroladas.

  Misture bem as gemas e as claras com suas mãos

  Se você estiver usando um forno de micro-ondas, espalhe a gema sobre o papel filme para que ela não enrugue, caso contrário, os enrugados vão aparecer. Tome cuidado para não "vincar" o papel filme.

• Coloque a forma de bastão feita de clara no centro, mas certifique-se de que a espessura seja a mesma em ambas as extremidades. Deve ter a mesma espessura até as extremidades, pois tende a ser mais espessa no meio e mais fina nas extremidades (Veja a foto do No.3).
• O banho-maria durará por cerca de 10 minutos. A mistura de açúcar derreterá no vapor e as gemas e as claras ficarão firmes.

Uma palavrinha

• Leva menos tempo para cozinhar com um envoltório de papel filme e feito no micro-ondas do que com um pano e feito em banho-maria, além de com o pano perder o gosto dos ovos e a doçura do açúcar quando é exposto ao vapor; enquanto que com o envoltório isso não acontece. Com estas novas e úteis ferramentas, é surpreendentemente fácil fazer algo delicioso.
  ＜Topo＞
  【野口料理学園】