◎辛味肉みそ
1. ニンニク、長ネギ・生姜をみじん切りにする。
2. 中華鍋に油を熱し、ひき肉を充分炒め、取り出す。
3. 油を足してニンニクを炒め、Ｂを加え、炒めた肉を戻し、混ぜる。
4. Ｃを加えて５分くらい煮て、長ネギ・生姜のみじん切りを加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 肉みそを器に入れて、巻きそばに添える。

ポイントはここ

◎中華巻きそば
• 茹でた麺を６等分にし、菜ばし２本にかけて幅１０ｃｍ長さ１２ｃｍに整えます。
• 菜ばし１本を抜き、千切りにしたＡを芯にして、残りの菜ばしでしっかりと巻きます。
• 巻き終わったら、菜ばしを抜いて、２つに切ります。
• サラダ菜などの青味を敷いた皿に切り口を出して盛り、肉みそを添える。
  麺を１０×１２㎝くらいに整える せん切りのＡをおく しっかりと巻く
  菜ばしを抜く ２つに切る 青味と肉みそを添える

  ◎辛味肉みそ

• にんにく、長ネギ生姜のみじん切りのあと、必ずＢ・Ｃをそれぞれ混ぜておきます。
• Ｂは少量ですが、それだけに混ぜたものすべてを使います。混ぜるボールは少なくとも直径１５cmはほしいです。混ぜた後、ヘラを使ってまとめるのに、都合がよいです。
• ニンニクのみじん切り、調味料Ｂは焦げやすいので、手早く炒めます。
  豚肉を炒め 取り出す ニンニク・Ｂ炒める 豚肉を戻す

• Ｃを加えて５分くらい煮てから長ネギ、生姜のみじん切りを加えます。
  Ｃを加える ５分くらい煮て、長葱・生姜を加える

• 麺に絡みやすいようにとろみをつけて完成です。
  水溶き片栗粉を加える とろみがついたらでき上がり