●鶏レバーの四川風炒め

[材料]　　- ４人分 -

		・鶏レバー	２００ｇ
		◎Ａ
		醤油	小さじ１
		酒	小さじ１
		胡椒	少々
		片栗粉	小さじ２
		サラダ油	小さじ２
		・小葱	７～８本
		サラダ油	小さじ２
		塩	少々
		◎Ｂ
		ニンニク	１片
		生姜	１かけ
		豆板醤	小さじ１
		◎Ｃ
		醤油	大さじ２
		酒	大さじ１
		酢	大さじ１
		砂糖	大さじ１
		中華出汁	大さじ２
		胡椒	少々
		◎Ⅾ
		片栗粉	小さじ１～２
		水	小さじ２

[作り方]

1. 鶏レバーは冷水でさっと洗って、水気を切り、一口大の薄切りにしてＡで下味をつける。
2. 小ねぎは４ｃｍ長さに切る。
3. ニンニクと生姜は薄切りにして、豆板醤といっしょにしておく。
4. Ｃを合わせておく。
5. 中華鍋に小さじ２のサラダ油を熱し、小葱を手早く炒め、塩少々をふって、取り出す。
6. ５の中華鍋にサラダ油を大さじ１熱し、Ｂを焦がさないように炒める。
7. ６の中華鍋に１のレバーを入れて炒め、火が通ったらＣを加えて煮立てる。
8. Ⅾで好みのとろみをつけ、５の小葱を戻し、手早く混ぜて仕上げる。