４０年前の「メニューブック」から ４
●豚肉とパインのあんかけ
[材料] - ４人分 -
| | ・豚肩ロース | ３００ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 醤油 | 大さじ１ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | 片栗粉 | 適宜 |
| | ・パイナップル（缶詰） | ６枚 |
| | ・春雨 | ２０ｇ |
| | 揚げ油 | 適宜 |
| | ・ニンニク | １片 |
| | ◎Ｂ | |
| | トマトケチャップ | 1/3カップ |
| | 砂糖 | 大さじ４ |
| | 酢 | 大さじ２ |
| | 塩 | 小さじ1/3 |
| | ・炒め用油 | 大さじ２ |
| | ・好みの香草 パセリ、パクチーなど | |
| | (好みの青味 ブロッコリーなど） | |
[作り方]
- 豚肉は３㎝角に切り、Ａで下味をつける。
- パイナップルは一口大に切る。
- 春雨は油で揚げて、盛り付けの皿に敷いておく。
- 豚肉に片栗粉をつけて１７０℃の油で揚げる。
- 中華鍋に炒め用の油とつぶしたニンニクを入れ火にかけて香りが出てきたら、取り出し、Ｂを加える。
- ５に豚肉、パイナップルを加えてあんをからめる。
- 春雨の上に６を盛り、好みの香草または青味を添える。
- 豚肉に下味付けをしたら、まず春雨を揚げてください。春雨は揚げると量が増えますので、揚げるためにお鍋が小さいときは２、３回に分けて揚げてください。
まず、春雨を揚げる
盛り付けの皿に盛る
- 豚肉には片栗粉をていねいにつけますが、余分な分はよく落とし、うっすらついている状態で、しっかりと揚げます。
豚肉にうっすら片栗粉を
香ばしく揚げる
- 炒め始めたら手早く仕上げられるように、調味料は合わせておきます。
- ニンニクは包丁でたたくようにしてつぶして使います。油に香りをつけますが、焦がさないように気をつけてください。
- ニンニクを取り出したら、あとは一気に仕上げます。豚肉・パイナップルを入れ、用意したあんを加えて手早く混ぜて仕上げます。
ニンニクの香りを出す
豚肉とパイナップルを炒める
手早く味付け
- ４０年前というと、まだ「肉を食べる」量は今より少なかった気がします。（値段も高かった？！）そこで、盛った時に豪華？！なように「春雨の揚げたもの」で「かさ増し」したような・・・今は「食べ過ぎに注意」といったところでしょうか。
- ４０年前の「香草」といえば、パセリがほとんどだったような・・・今ならパクチー、ルッコラもいいでしょう。さらに、青味として最近ではブロッコリーもどうでしょうか。
- 豚肉は甘酸っぱいフルーツといっしょに料理すると相性がよく、おいしくいただけます。よく「酢豚」にパイナップルが入っていることがあります。
生のパイナップルやキウイは「タンパク質破壊酵素」があり、健康的に、豚肉といっしょに料理すると体にいいわけです。
- このサイトにある、「豚肉とフルーツの料理」をいくつか載せておきます。
豚肉のソテー ワイン風味
豚肉とキーウイの炒め物
【野口料理学園】
