●いがぐり揚げ

[材料]

		・さつまいも	正味４００ｇ
		・栗（薄く甘く煮たもの）	３個分
		◎Ａ
		砂糖	１００ｇ
		塩	小さじ1/3
		卵黄	１個
		牛乳	５０ｃｃ
		◎Ｂ
		小麦粉	少々
		卵白	１個
		ソーメン	１００ｇ
		・揚げ油

[作り方]

1. さつまいもは縦２つ割りにし、蒸して皮をむき、熱いうちにポテトマッシャーでつぶす。
2. Ａを加えてよくねり混ぜる。
3. 薄く甘く煮た栗を１ｃｍ角くらいに切り分ける。
4. ３を芯に１を直径３ｃｍくらいの団子に丸める。
   ていねいにつぶす 栗を入れる 丸める

5. 小麦粉、卵白をつけ、３ｃｍくらいに折ったソーメンを立てるようにつける。
   小麦粉をつける 卵白をくぐらせる ソーメンをつける

6. １７０℃くらいの油でソーメンが薄い茶色になるくらい揚げる。
   手早く揚げる ソーメンの色が目安

7. 器に栗の葉を敷き、その上に盛る。

ポイントはここ

• さつまいもの皮はスイートポテトのようには使いませんので、薄くむいて下さい。したがって、５００ｇ弱のさつまいもで正味４００ｇ充分とれます。
• しっかりつぶして下さい。かたまりのままのさつまいもが残っていますとＡが全体になじみきらず、生地がゆるくなりがちです。
• さつまいもだけで作ってもいいのですが、甘く煮た栗を少しだけ芯にすると、食べている人が栗を見つけてちょっとうれしいかな・・・と思っています。
• 団子状のさつまいもに小麦粉はうっすらつけます。卵白はよく切って使うと均一につきます。
  そうめんは３ｃｍくらいに折って、広い皿か盆に広げ、団子を転がすようにして周りにつけます。くれぐれもソーメンを団子に刺さないようにします。さつまいもの中に刺さってしまいますと入ってしまった分に火が通りにくくなります。
• 揚げ油の温度は１７０℃〜１８０℃くらい、まわりのソーメンが香ばしそうな色に揚がれば出来上がりです。温度が低いとなかなかソーメンに色がつかず、中のさつまいもがとけ出して、空洞になってしまいがちです。

ちょっと一言

• 我が家の庭には残念ながら栗の木はありません。写真の葉は「枇杷（びわ）の葉」です。
• 盛り付けに使った器は「鮭と野菜の南蛮漬け」に使った器と同じ陶芸家の方から頂いたものです。こちらも「葉」のデザインですが、以前のものより大きく、色が濃い茶色です。栗の木の下にいがぐりが落ちているイメージで盛ってみました。
  大きい「葉」の皿 大小の「葉」の皿

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【野口料理学園】

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