●　サンマの蒲焼き丼　● 503kcal. 塩分　2.3ｇ

[材料] -６人分-

		◎サンマ	３尾
		塩	少々
		片栗粉	大さじ３
		揚げ油	２カップ
		◎煮汁
		砂糖	大さじ３
		酒	大さじ３
		醤油	大さじ４
		・ごはん	６人分
		◎小松菜	1/3束
		炒め油	小さじ1
		◎味付け調味料（Ａ）
		塩	少々
		砂糖	小さじ1/2
		醤油	小さじ1/2

　　[作り方]

1. サンマ・・・背開きにして骨をとり、２枚に切り、片栗粉をつけて油で揚げる。
2. 鍋に煮汁を合わせて煮立て、揚げたサンマにからませて仕上げる。
3. 小松菜・・・ゆでて３cmくらいに切り、油で炒め、Ａで調味する。
4. 丼にごはんを盛り、サンマをのせて、小松菜をそえる。

• サンマの背開きを、私は次のようにしています。あまり魚になれていなくても、なんとか開ける方法です。
  胸びれの右側から頭のほうに向かって、斜めに包丁を真ん中より少し先まで入れます（１）。同様に、反対側からも入れ、頭をとります（２）。
  背中の真ん中より少し上に包丁の先を５ｍｍくらい入れ、尾びれまで切ります（３）。頭の方に戻り、さらに深く包丁を入れ、背骨の左の際を内臓がある部分だけ切ります（４）。
  内臓より下の部分は、背骨の上を尾びれまで切り開きます。
  1 2 3 4

• 内臓を取り除いたら、ここで一度だけ、水道の流し水で手早く洗います。サンマだけでなく、まな板、包丁も洗います（５）。
• 頭の側を右に置き、手前の身についている背骨だけをすくうようにして（６）尾びれまですすみ、骨につけて尾びれを取り除きます（７）。
  真ん中で包丁を少し倒して、２つに切り分けます。（８）
  ５ ６ ７ ８

• 水気を拭き取り、片栗粉をうっすらとつけます。といっても、最初からうっすらとはいきません。少し多めにつけてから、丁寧に多い分を落とします。
• 揚げたサンマは、身のほうを下にして煮汁に入れると、よく味がしみてツヤもよく仕上がります。
  
  片栗粉はうっすらと １８０℃で揚げる 身を下にして煮る

• イワシのおいしい時期には、イワシでもためしてみてください。１人＝１尾。調理法はおなじです。