・「カレー」の特別講習のメニューより 　　 「節分」の豆まきの大豆（ダイズ）が残っていたら・・・

●大豆とソーセージのカレー

[材料]　　-４人分-

		・大豆	水煮２００ｇ
		・ソーセージ	８本
		◎Ａ
		玉葱	１個
		にんにく	１片
		生姜（しょうが）	１片
		・サラダ油	大さじ２
		・スープストック
		水	３カップ
		固形スープの素	１個
		◎カレーのルー
		バター	大さじ２（２５ｇ）
		小麦粉	大さじ６（４５ｇ）
		塩	小さじ１
		ソース	大さじ１
		醤油	大さじ１
		カレー粉	大さじ１
		・ごはん	４人分
		・パセリのみじん切り	少々

[作り方]

1. ソーセージは１．５ｃｍ幅の輪切りにする。
2. Ａはみじん切りにする。
3. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、Ａを充分炒め、大豆とソーセージを加え、炒め合わせる。
4. スープストックを加えて、弱火で１０分位煮る。
5. カレーのルーを作り、４に加え、更に弱火で５分位煮る。
6. ごはんにカレーを添え、パセリのみじん切りを散らす。

ポイントはここ

• ソーセージは長さ６〜７ｃｍのお好きなものを７〜８本用意してください。
• 大豆は最近、缶詰や真空パックなど使いやすいいろいろなかたちの水煮をよく見かけます。まず、水煮で挑戦し手見てください。
  「水煮」から挑戦したい方は、時間がかかりますが・・・乾燥した大豆をきれいに洗い、たっぷりの水に７〜８時間つけて充分もどします。鍋にたっぷりの水ともどした大豆を入れ、火にかけて沸騰したら、弱火で４５分くらい茹（ゆ）で、茹で汁につけたまま冷ましてから、水でサッと洗います。「五目煮豆」参照
• 節分の豆の残りを使う場合は１５〜２０分くらい水につけてから使ってください。水煮を使う場合より、少し長く煮込んで、柔らかくなっているかを確かめてください。
• 私の「カレーライス」の「豚肉、ポテト、人参（にんじん）」のかわりに、「ソーセージ、大豆（だいず）」を使っています。
  あとの調理はいつもどおり・・・玉葱、にんにく、生姜はじゅうぶん炒め、もちろん「ルー」もバターで小麦粉をていねいに炒めて我が家の味付けにします。
  私の「カレー作り」の基本は「玉葱、にんにく、生姜の炒め」と「ルー作り」。これさえマスターすれば、さまざまなカレーが創り出せます。

ちょっと一言

• 我が家では私が子供の頃から、節分に乾燥の大豆を求めて、煎っています。台所の七つ道具と柊（ひいらぎ）の葉で煎ります。木製の「５合升」がありますが、それに八分目くらい入れて、神前にあげ、それから盛大に！豆まきをしました。
  近所に神社（我が家から歩いて１０分以内のところに内宮外宮があります）があり、２月３日は鬼が出たり、だるまさん、縁起の店、焼きそば、たこ焼き、お好み焼きなどの屋台も出て、大勢の人でにぎわいます。歳の数だけ豆を家族の分、半紙に包んで、毎年神社にあげています。
  残りの煎った豆を、母は私が好きな「鉄火味噌」にしてくれました。小さい頃は、炊き立てのご飯にのせて何杯でもおかわりして、祖父から「腹も身のうち」とたしなめられたことがありました。
  この頃は、このカレーを作ったり、五目豆を煮たりしています。久しぶりに「鉄火味噌」を作ってみようかと思ってますが、ご飯がおいしくて・・・食べ過ぎて・・・太ってしまいそう・・・！
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  【野口料理学園】