・専攻科のメニューより

●フキの簀（す）巻き

[材料]　　-４人分-

		・フキ（長さ１２ｃｍ）	２４本
		塩	少々
		八方出汁
		・鶏ひき肉	１００ｇ
		◎Ａ
		砂糖	小さじ1/2
		塩	少々
		酒	小さじ１
		卵	1/2個
		・かんぴょう	少々
		◎Ｂ
		出し汁	２カップ
		醤油（しょうゆ）	大さじ１
		塩	小さじ1/2
		みりん	大さじ２
		・さやえんどう、さやいんげん
		アスパラガス、オクラなど	少々

[作り方]

1. フキは長さ１２ｃｍに切り、塩をまぶし、たっぷりの熱湯で茹（ゆ）で、皮をむく。
   八方出汁で下煮し、冷ましておく。
2. 鶏ひき肉にＡを加え、よく混ぜる。
3. かんぴょうはもどしてから巾の広いものは細く切っておく。
4. １のフキを巻きすに並べ、２の肉を芯にして巻き、かんぴょうで４ヵ所縛る。
5. Ｂを煮立て、４を入れて煮含める。
6. 小口切りにして切り口を上にして盛り、煮汁をはり、さやえんどう、さやいんげん、アスパラガス、オクラなどの青煮を添える。