・特別講習のメニューより
●ポソチゲ 白菜（株）のキムチを使ったキノコ鍋
[材料] -５〜６人分-
| | ・白菜のキムチ | ２株分 |
| | ・キノコ | |
| | 生椎茸・マイタケ・シメジ | |
| | エノキダケ・エリンギなど | |
| | ・豚バラ肉 | ２００ｇ |
| | ・長葱 | １本 |
| | ・にんにく | ２かけ |
| | ・水 | かぶる程度 |
| | ◎Ａ | |
| | 牛肉風味の出汁の素 | 小さじ２ |
| | 塩 | 適宜 |
| | 唐辛子の粉 | 適宜 |
| | ・砂糖 | 適宜 |
[作り方]
- 平鍋に刻んだ白菜のキムチ、大きく切ったり、手で裂いたきのこ、４〜５ｃｍ長さに切った豚バラ肉、斜め薄切りにした長葱、つぶしたにんにくを入れ、かぶる程度に水を入れ、中火でゆっくり煮る。
- よく煮込み、キムチの白菜が少し柔らかくなったらＡで好みの味付けをする。
※隠し味に、キムチの酸味を考えて砂糖を入れてもよい。
- 少し大きめのお椀か丼にとって、熱々のところをいただく。
- 「牛肉風味出汁の素」は「エクジョ」を於いているお店では大体売っていると思います。名称は「ダシダ」です。顆粒状ですから、湿気が入らないように袋からビンに移して使った方がいいでしょう。
名称は「ダシダ」
ビンに移して
- キノコは少なくても３種類は用意してください。色々な味と歯ごたえがあったほうがおいしさが増します。
- 「白菜のキムチ」がすっぱくなってきたら、おすすめの鍋です。株のまま漬ける「白菜のキムチ」の「ちょっと一言」でお約束した鍋料理です。冬の寒い夜にはお勧めの鍋です。もちろん小さく切って漬けた白菜のキムチでもできますので、気負わずに一度試してみてください。
【野口料理学園】
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