薄焼き玉子を使って、菊の花を作って、椀だねにしましょう

●菊花玉子の清汁

[材料]　　-６人分-

		卵	２個
		◎Ａ
		片栗粉	小さじ２
		水	小さじ２
		塩	少々
		サラダ油	少々
		三つ葉	６本
		一番出汁	５カップ
		◎Ｂ
		塩	小さじ１
		酒	大さじ１
		醤油	小さじ１

[作り方]

1. 卵２個にＡを入れ、１７〜１８ｃｍ角の薄焼き玉子を３枚焼く。
2. 図のように薄焼き玉子に切れ目を入れて、巻き、三つ葉でしばる。
   

3. 一番出汁を温めてＢで味をつける。
4. お椀に２を入れて、３の汁を注ぐ。

ポイントはここ

• 薄焼き玉子は「若竹ほうれん草」の「薄焼き玉子の作り方」を参照して下さい。上手に焼けるようになると２個の卵で４枚焼けるようになります。
• 薄焼き玉子は最初に焼いた方が表、返して乾かした方が内側になります。切れ目を入れる時は表をが外側になるように折ってください。
• 切れ目は５〜６ｍｍ間隔に入れます。間隔が長いと花びらの数が少なくなってしまいます。細かすぎると花びらがちぎれやすくなります。
• 三つ葉はさっとゆがいてから使います。長くても何回も巻きません。1回で、結びきりにします。蝶々（蝶々）結びにはしません。 3
  ゆがいた三つ葉で１回で結びきり 三つ葉が菊の葉と、茎に

ちょっと一言

• 一番出汁の代わりに、「風味調味料」（味の素のほんだし）を使う場合は、５カップの水に小さじ１の風味調味料を入れて温めて、調味します。ただし、「塩」が入っていますので、調味するときは、塩分に気を付けてください。

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