ポイントはここ

• ゴーヤは直径３～４ｃｍの太さ以上のところを使い、それより細い両端を切り落とします。長さが１５ｃｍ以上あったら半分に切ってから中の種と綿を取り除きます。ティースプーンの柄を使うと便利です。
  両端を切る 種とワタとを抜く 厚さ１㎝の輪切りに

• 豚のひき肉にまず、おろし生姜・卵・赤味噌を加えてよく混ぜます。最後に片栗粉を入れて、硬さを調整します。卵は衣に使うところから、大さじで２回位入れます。わざわざ、このためにもう１個卵を割る必要はありません。
• ゴーヤ全体に小麦粉がうっすら着くように、ボールの中でまぶしてから、肉を詰めます。
  ひき肉にＡを混ぜる 最後に片栗粉 ゴーヤに詰める

• 天ぷらの衣はゴーヤに滑らかにつくように、ていねいに混ぜます。それを肉を詰めたゴーヤに平らにつけて、１８０℃の油で揚げます。
  衣はなめらかに 衣を平らにつける １８０℃の油で揚げる

• レモン汁、塩、天つゆなど好みの味付けで召し上がれ。