・すっぱくなった白菜のキムチを使って
●キムチのチヂミ（お好み焼き）
[材料] -直径１５～１８ｃｍ２枚分-
| | ・小麦粉 | １００ｇ |
| | ・塩 | 小さじ1/2 |
| | ◎Ａ | |
| | 水 | １００ｃｃ |
| | キムチの漬け汁 | ５０ｃｃ |
| | ◎Ｂ | |
| | 白菜のキムチ | ２００ｇ |
| | 卵 | １個 |
| | ニラ | ５０ｇ |
| | ◎Ｃ | |
| | 豚バラ肉 | |
| | 赤唐辛子（生） | １本 |
| | ・焼き用胡麻油 | 大さじ４ |
[作り方]
- 株で漬けた白菜のキムチの場合は汁気をとり、粗みじんに切る。
白菜を３～４ｃｍに切ってから漬けたキムチの場合も、粗みじんに切っておく。
- 卵はわりほぐしておく。
- にらは長さ３ｃｍに切っておく。
- 直径２２～２４ｃｍのボールに、小麦粉と塩を入れ、Ａで少し混ぜ、そこに用意したＢを加え、生地を作る。
- 豚バラ肉は長さ５～６㎝の薄切りを１２枚用意する。
- 生の赤唐辛子は斜めの薄切りにしておく。
- フライパンに大さじ２の胡麻油を熱し、生地の半量を直径１５～１８ｃｍくらいに流し、Ｃを並べて、両面をカリッと焼く。
- 白菜のキムチの切り方は好みもありますが、切り分けやすいのは粗みじんに切った場合。キムチの食感があった方がよければ１～１．５ｃｍ角くらいで、どうでしょうか。私はいつもこれくらいです。
- 生地はなめらかなのがよいのですが、あまり練りすぎないように。粉っぽさがなくなれば充分です。
Ａを加えて少し混ぜる
Ｂを加えて混ぜる
- 生の赤唐辛子がない場合は、乾燥した唐辛子を水で戻して使って下さい。ただし、種をとって、３ｃｍ分くらいを小口切りにしてみてはいかがですか。
辛いのに弱い方、キムチだけでも辛いので、無理に使わなくてもいいのでは・・・
- 焼き用の油は、ぜひ胡麻油を使いましょう。胡麻油の香ばしさはおいしさ倍増です。
- 「カリッ」と焼きあげるのは大事ですが、焼きすぎ、つまり焦がさないように、気をつけてください。
生地を流してＣを置く
一度返し両面カリッと焼く
- キムチの漬け汁があったら、チヂミにつけて食べてみて下さい。さっぱりとした味わいになります。
- 白菜のキムチはできたてから、毎日、味や香りが変わっていきます。ちょっとすっぱくなってきたら、鍋料理や、炒め物、チヂミにピッタリになります。
白菜３ｋｇくらいは一度に漬けて、いろんな料理に合った味わいになったところで、それにピッタリの料理を作りましょう。
≪鍋料理≫ポソチゲ
≪炒め物≫豚肉とキムチの炒めもの
≪チヂミ≫キムチのチヂミ
【野口料理学園】
