当学園は今週（４月２９日〜５月６日）は「ゴールデンウイーク」 休みとなります。

　[特集]　眠っていませんか、有能な助手たち
張り切って買って、二、三回使って上手にできない⇒これってムズカシイ⇒わたしには向いてない⇒邪魔⇒眠らせてしまう。ナンテもったいない！ もう一度、説明書を出し、よく読んで、立派な助手にしてください。（４回シリーズ）

１．圧力鍋…こわがらないで！　（３月）
２．電子レンジ…温めるだけじゃない！　（５月)
３．ミキサー…フル回転させて！　（７月）
４．小物類…わたしたちも忘れないで！　（１０月）

２．電子レンジ
　　温めるだけじゃない！

【きっかけ】
第二次大戦末期に、連合軍の使ったレーダーの電波が、ポケットに入っていたチョコレートを軟らかくしたことから、調理器具への応用を考え出したのが始まりです。火を使わずに調理できる電子レンジの原理は、マグネトロン（電波発信管＝真空管の一種）からマイクロ波（極超短波＝１秒間に２４億５千万回振動）が発信され、レンジ内の食品に当てられると、食品内部まで電波が届き、食品の分子の振動による摩擦熱を起こして、食品そのものが発熱し、スピーディーに食品全体が加熱されるのです。食品に水分のあるうちは、その沸騰点が１００度以上にならないので、蒸し煮状態になり、電子レンジ料理の特徴となっています。

【現在】
アメリカから７年遅れて１９６１年、日本で国産第一号が発売、１９６６年に家庭用電子レンジが実用化されました。３０数年たった今、アメリカより日本の方が普及しているといわれます。蒸し暑い日本の夏でも涼しく調理でき、窓の少ないマンションの台所を、煙などで汚すことが少ないのも理由のひとつでしょう。さらには核家族化や女性の社会進出、冷凍食品の普及なども、電子レンジ調理に期待するところが大きいと思います。
しかし、電子レンジが本来の機能をフルに生かして使用されていることは少なそうです。もう一度、使用書を取り出して正しく理解し、眠っている有能なあなたの台所の助手を大いに活用してください。

◎調理の特徴

1. スピーディーな調理…電磁波の力で内と外から同時加熱されるので、効率がよく、調理時間が短くできます。
2. 再加熱が可能…食品に水分があれば焦げつかないので、盛り付けた器のまま、形も崩れずに、冷めた料理を温め直せます。
3. 冷凍食品の解凍が、急ぎの時にも間に合います。
4. 食品、とくに野菜の下ごしらえに、水を使わず短時間で調理するので、色・風味・形が変わりません。
5. レンジ本体が熱を持たないので、、煙も出ず、台所の空気も汚さずに調理できます。
6. 温度の急激な上昇で、食品の殺菌効果があります。
7. 短時間調理なので、栄養素の損失が少なく、栄養価のある料理が作れます。
8. 食品のみを加熱しますので、器に盛り付けたまま調理ができます。

◎調理上の注意

1. 食品の形・大きさ・とくに厚みをそろえて平均に電波がとどき、できあがりがムラにならないようにしましょう。
2. 食品の性質により、加熱ムラができやすいので、調理中の容器の位置を変えたり、料理によっては、取り出して混ぜ合わせた方がよいでしょう。
3. 使用する容器は、向き・不向きを確認してください。また特徴を生かすと、料理の内容が広がります。
4. 加熱時間は、食品の形・大きさ・分量・温度・水分・脂肪分・糖分により異なります。目安として、「作り方」の時間を参考にしてください。
   （特別の場合＝米、もち米の加熱＝をのぞいて、電子レンジにかける１回の時間は、４〜５分を私は目安にしています。したがって、調理するのは４人分位までがよいでしょう。）

≪こんな料理に電子レンジが実力発揮≫

●落とし玉子の野菜あんかけ　 　　200kcal.　塩分1.8g

[材料]　 -４人分-

		・卵	４個
		お湯	１.５カップ
		酢	大さじ１
		・塩／胡椒（こしょう）	少々
		・筍（たけのこ）	小1/4本（７０ｇ）
		・人参（にんじん）	３�a位（３０ｇ）
		・日本葱（にほんねぎ）	１本（５０ｇ）
		・干し椎茸（しいたけ）	２個
		・油	大さじ２
		・冷凍グリンピース	少々
		◎Ａ
		中華風出し汁	１カップ
		醤油	大さじ１.５
		砂糖	大さじ１
		塩	小さじ1/2
		◎Ｂ
		酢	大さじ２
		片栗粉	大さじ１

[作り方]

1. パイレックスの鍋にお湯を入れ、酢を加え、卵を割りいれ、ふたをして、４個で３分電子レンジにかける。
2. お湯から引き上げ、卵の水気を充分切り、塩／胡椒をする。
3. 筍、人参、日本葱はせん切り、干し椎茸は水でもどして、そぎ切りにする。
4. パイレックスの皿に３と油を入れ、２分電子レンジにかける。
5. ４にＡ・Ｂを加えて、３分電子レンジにかけ、よく混ぜる。
6. 冷凍グリンピースを凍ったまま５にのせ、さらに１分電子レンジにかける。
7. 大皿に落とし玉子を盛り、６を上からかけて仕上げる。

ポイントはここ

• 落とし玉子を作る器は、ふたがある方がよいですが、ボールのようなものを使う場合は、ラップをきちっと張ってください。
• お湯は８０℃〜９０℃位を用意し、酢を加え、手早く卵を落とします。酢を加えることで卵が広がらずに、１個ずつまとまります。
• 卵は１個ずつ割って、状態（腐敗してないか、黄身をつぶさなかったか）を見てから、お湯の中へそっと入れます。割りながら落とすのは、止めましょう。
• 卵４個では３分、３個では２分３０秒、２個では２分位電子レンジにかけてください。材料が半分になったら時間も半分、とはいきません。それぞれの場合、レシピの時間を参考に何度か電子レンジにかけて、ちょうどよい時間を見つけてください。
• 落とし玉子は、タオルの上などにのせ、充分水気をとり、塩／胡椒で下味をつけます。
  そっと入れる ４個で３分 水気を切る
  
• 野菜に油をまぶし、２分電子レンジにかけて、温まったらすぐにＡとＢをかけます。野菜が冷めてしまいますと、つぎの３分ではタレにとろみがつくための時間が足りません。
• 冷凍のグリンピース（またはインゲン）を、凍ったまま野菜あんにのせ、すぐあと１分電子レンジにかけます。
• 充分水気の切れた落とし玉子に、熱々の野菜あんをかけてください。
  材料準備 Ａ、Ｂを加える あんのできあがり
  

ちょっと一言

• 殻付きのまま、卵を電子レンジにかけ、「爆発」という事故（？）が起きたという話がありますので、卵は危険と思われがちです。でも殻をとり、しかもお湯の中に入れてあげることで、危険はまったくありません。
• 落とし玉子のかわりに、豆腐を温めてみてはいかがですか？ お湯を入れたボール（酢はいりません）に、４〜５�a角に切った豆腐を入れ、３〜４分電子レンジにかけ、中心まで熱くした豆腐に野菜あんをかけてください。
• 落とし玉子は英語では、「ポーチド・エッグ」。トーストしたパンにのせて、朝食のメニューにいかがですか？ 朝の忙しいとき、電子レンジは「焦がしたり」「時間をかけすぎたり」の心配はありません。
• ほかに、「焼豚（電子レンジを使って）」（２年目１２月第１週）も電子レンジで作るレシピとして掲載しています。参考にしてください。

【野口料理学園】