今 月 の レ シ ピ

泡盛でじっくり煮込んで!!

●ラフテー

ラフテー [材料]  -4人分-

・豚三枚肉1kg枚
・泡盛4カップ
・豚の茹で汁2カップ
・砂糖
  黒糖大さじ4
  上白糖大さじ10
・醤油3/4カップ
・かつお節1カップ

[作り方]

  1. 豚肉は1kgを4〜5個のかたまりに切り、たっぷりの水で1時間ほどあくをとりながらゆで、竹串がスーッととおるようになったら取り出す。ゆで汁はとっておく。
  2. 豚肉は4〜5cm角に切り分けて鍋に並べ、泡盛、1のゆで汁、砂糖、1/2の醤油を加えて火にかける。煮立ったら、弱火にして、落としぶたをして1時間位煮る。
  3. 残りの醤油とかつおぶしを加えて20〜30分煮込む。
  4. 厚さ1,5cmくらいに切り、皿に盛り、少し煮汁をかける。

ポイントはここ
  • 豚三枚肉は少し脂身の多いところの方が、柔らかく煮えて、うま味もあります。1kgは多すぎる量と思われる場合、「ラフテー」は半量(500g)分だけ煮て、残りはゴーヤチャンプルーのポークランチョンミートの代わり、また、イリチ―、ンブシーの豚肉に使えます。ゆでる時は少し多めにゆでておくと様々な料理に利用できます。

    豚三枚肉 大きく切って たっぷりの水で

  • 肉からのあくは表面で固まるので、できるだけ取り除きながら、ゆでていきます。沸騰したら中火よりやや弱火にし、竹串がスーッととおるようになるまで、ゆっくり茹でます。

    ゆっくり茹でる アクを取る 竹串が通るまで

  • 肉を取り出し、茹で汁を充分冷やします。表面に油脂(ラード)が固まります。それをとりだし、茹で汁は布でこします。

    鍋ごと冷やす 肉を取り出す 肉・茹で汁・油脂(ラード)

  • 「泡盛」は色々なサイズで売られています。4カップ800ml必要ですが、「720ml1本分」で充分です。
  • 他の調味料を加えて、最後に茹で汁を注ぎます。分量の茹で汁では肉が調味液でおおわれないときは茹で汁を足してください。茹で汁が足りないときは水で充分です。

    調味料で煮始める 中火よりやや弱火でゆっくり味を含ませる

  • 1時間位煮てから残りの醤油と鰹節を加えて、さらに20分から30分煮ます。できれば削りたての鰹節があれば味に深みが出ること間違いなしです。
  • 食べやすいように厚さ1.5cm位に切りますが、柔らかく煮えていて崩れやすいので、熱を少し抜いてから、取り出して切ってください。
  • 盛り付けたら、表面が乾かないように、煮汁を少しかけてください。

    残りの醤油と鰹節を加え、さらに煮る 厚さ1.5cmに切って盛る


ちょっと一言


§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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