ポイントはここ

• かぼちゃは２ｃｍ角くらい、豆腐はそれより少しちいさ目で１，５ｃｍ角くらいに切ります。
• 豆腐は好みで、絹、木綿どちらでも大丈夫ですが、切った後、ざるに入れて、しばらくおいておきます。わざわざ布巾に包んで重石をかけたり、熱湯でゆでたりしなくても、余分な水気は取り除けます。
• かぼちゃは先に火を通しておきます。１８０℃の油で素揚げにしましたが、電子レンジに２〜３分くらいかけてもよいでしょう。その場合は、肉を炒めた後、少し焼き付けるようにしてから豆腐を入れてみてください。
  １８０℃の油で素揚げ ちょっと香ばしそうに揚げる

• 中国風の「炒め物」を作るときは、材料だけでなく、薬味や調味料等は炒め始める前に、全部用意しておきます。「強火で手早く仕上げるのが、「炒め物の大事なコツ」です。同じことを前回の「ナスとインゲンの四川風炒め」にも書きました・・・でも大事なことなので、しつこいようですが・・・
  調味料Ｂはていねいに混ぜる 薬味Ａ、ねぎのみじん切り、調味料の用意

  

• 混ぜ合わせたＡをはじめに強火で炒めると、慣れない場合は焦がしやすいので、まずひき肉を炒め、半分くらい火が通ったらＡを加えます。肉といっしょなら焦げる心配はほとんどありません。（これも前回といっしょ！！）
• 完全に肉に火が通ったら、カボチャと豆腐を加えます。肉と混ぜ合わせますが、豆腐が壊れたら嫌な場合はそっと、気にしない名なら大胆に？！炒めてください。
• 調味料を加え、沸騰したら１分間煮ます。
• 豆腐が芯まで熱くなったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて仕上げます。
  かぼちゃと豆腐を炒める 調味料Ｂを加える Ｃでとろみをつける

• 日本葱のみじん切りは火を止めてから加えますが、盛り付けてから、散らしてもいいでしょう。