●エビのマリネ

[材料ざいりょう]　 -４人分にんぶん-

		エビ	１２～１６尾び
		◎Ａ
		水みず	２カップくらい
		玉葱たまねぎのうす切きり	３～４枚まい
		ニンジン	少し
		ローリエ	１枚まい
		塩しお	少し
		胡椒こしょう	少し
		玉たまねぎ	1/4個分こぶん
		ニンジン	３０ｇ
		レモン	1/4個分
		パセリ	少し
		◎マリネ液えき
		サラダオイル	大さじ３
		酢す	大さじ２
		塩しお	小さじ1/3
		胡椒こしょう	少し

[作つくり方かた]

1. エビは背せワタを竹串たけぐしでとり、さっと水みずで洗あらう。
   Ａを鍋なべに入いれ、煮立にたてた中なかにエビを入れ、茹ゆで、茹ったら、ざるにあげて自然しぜんに冷ひやす。ゆで汁しるはとっておく。
   冷ひえたら、殻からをむく。　
2. マリネ液えきを作つくっておく。
3. ニンジンは３ｃｍくらいの短みじかめのせん切りにして、熱湯ねっとうでさっとゆでる。ざるにとり、湯ゆをよく切り、熱あついまま、２のマリネ液に漬ける。
4. 玉たまねぎは、うす切りにしてから、２ｃｍ角かくに切る。冷水れいすいに入れ、５分ふんくらいでざるにあげて、よく水を切る。２のマリネ液に漬つける。。
   

5. １のエビをマリネ液に漬け、全体ぜんたいをよく混まぜ、１０分ほどおく。
6. レモンを薄うすいいちょう切りにする。
7. ５のマリネを器うつわに盛もり、レモンと小ちいさくちぎったパセリを全体に散ちらす。

ちょっと一言、お母さんに

• エビは背ワタをとってから、殻付きのまま茹でると色が鮮やかに茹で上がります。また、そのゆで汁も味が出ていて、味噌汁、煮物、野菜あんなどのおいしい出汁になります。
• 「マリネ」は漬け込むという意味があります。マリネ液は色々とあります。その食材に合ったものを用意してください。「海の幸」、例えば、エビ、イカ、タコ、貝類などは「フレンチドレッシング」が合うと思います。
• いっしょに使う野菜はほかに、セロリ、ピーマンなどがありますが、子供にとって、ちょっと香りが強いようでしたら、食べられるようになってからにしてください。無理に食べさせようとして、「食べる楽しさ」を拒絶しないためにも大切です。
  ＜これまでのジュニア＞

  【野口料理学園】

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