《第一発酵》
1. 小さめのボールに油脂を塗り、生地を丸めなおしてとじ目を下にして入れる。
2. 大きいボールに小さいボールが浮かない程度のぬるま湯を入れ、ラップを張って、発酵させる（目安２倍）。
   小さめのボールに とじ目を下に生地を入れる ラップを張って２倍まで発酵

《ガス抜き　分割　ベンチタイム》
1. 生地をキャンバス地に取り出し、とじ目側で軽くガス抜きをする。
2. 生地を２分割して丸めなおし、とじ目を下にする。
   とじ目側でガス抜き 生地を２等分 丸めなおして、とじ目をした

3. キャンバス地とぬれ布巾をかけ、１５分、ベンチタイム。
   キャンバス地をかけて ぬれ布巾をかけて

《成形する》
1. グラニュー糖にシナモンパウダーを加えて混ぜ、「シナモンシュガー」を用意する。
   シナモン３～５ｇにグラニュー糖３０ｇ よく混ぜる

2. 生地を裏返して麵棒で上下に伸ばす。
3. 生地の一辺を５㎜くらい残して牛乳を刷毛で塗る。塗ってない部分を上に置く。
4. シナモンシュガーを均等にふり、下からていねいに巻く。
   牛乳を塗る シナモンシュガーを均等にふる しっかりていねいに巻く

5. しっかりととじ目を止める。生地の最後が下になるように置く。
6. １本を６等分に切る。
7. 切り口を上にして型に並べる。
   生地の最後が下 １本を６個、全体で１２個 切り口を上で型へ

《仕上げ発酵》
1. 型に入れた生地をぬれ布巾をかけて暖かいところで、２倍になるまで発酵させる。
   生地が乾かないようにぬれ布巾をかける 生地同士が突くくらい

《焼成》
1. 仕上げ発酵が終わった生地に卵を塗る。
2. １８０℃のオーブンで２０分くらい、焼き色をに注意しながら焼成する。
3. 焼成が終わったら、ショックを与え、型から取り出して粗熱をとる。
   生地に卵をぬる 焼き終わったら型から出す

《アイシング》
1. ボールに粉砂糖を入れ、中央に卵白を置いて木杓子で粘りが出るまでよく練る。
2. 焼き上がったパンの熱が完全に冷めたら、アイシングで線描きをして、仕上げる。
   アイシングを作る アイシングで線描きする

ポイントはここ

• 材料の分量は正確に測りましょう。できれば１ｇまで図れるはかりがあるといいですね。
• 今回の「シナモンロール」は「お菓子パン」です。手でこねてもあまり失敗はしないかと思い、汗をかきかき、一生懸命こねあげました。
• 「第一発酵」後の「ガス抜き」はそっと優しく行ってください。その後、必ず総重量をはかります。今回はまず２等分に「分割」丸めてとじ目を下にして休ませます。これが「ベンチタイム」です。
• パン生地は乾くのが大敵です。ベンチタイムではまず作業をしているキャンパス生地でおおい、そのあと、硬く縛った布巾でさらにおおっておきます。
• ２２×１８ｃｍの長方形に伸ばしてシナモンシュガーをふりかけて巻きます。２本巻いたら、６等分に切ります。これが「成形」です。これを型に２cm位間をあけて並べます。
• 部屋の気温が２５℃以下だったら、仕上げ発酵のために、お湯を入れた発砲スチロールの箱を用意して、温めると同時に乾かないようにします。気温が３０℃を超えるようでしたら、ラップとぬれ布巾をかけて室温で発酵させます。１５～２０分くらいで、隣同士がくっつくくらいまで発酵させます。「第二発酵」
• 使用するオーブンの機能に合わせて、予熱を始めてください。
• 表面に卵を塗って、オーブンに入れて２０分くらい焼きます。「焼成」
• 焼き上がりは、一応時間を設定し、時間が来たら、焼き色で見極めましょう。もし、焼き色が足りないと思ったらあと２～３分足してみてください。
• 焼き上がったら、オーブンから出して、一度型を２０㎝くらいの所から落としてショックを与えて、こもっている熱を抜きます。
• 熱が完全に抜けてから、アイシングで線描きします。または、粉砂糖を振りかけるのでもよいでしょう。少し、甘さを足してほしいです。

ちょっと一言