《第一発酵》
1. 小さめのボールに油脂を塗り、生地を丸めなおしてとじ目を下にして入れる。
2. 大きいボールに小さいボールが浮かない程度のぬるま湯を入れ、ラップを張って、発酵させる（目安２倍）。
   小さめのボールに とじ目を下に生地を入れる ラップを張って２倍まで発酵

《ガス抜き　分割　ベンチタイム》
1. 生地をキャンバス地に取り出し、とじ目側で軽くガス抜きをする。
2. 生地を１２分割して丸めなおし、とじ目を下にする。
   とじ目側でガス抜き 生地を１２等分 丸めなおして、とじ目を下

3. キャンバス地とぬれ布巾をかけ、１５分、ベンチタイム。
   キャンバス地をかけて ぬれ布巾をかけて

◎あんぱん
1. とじ目を上にして、麺棒で周りが薄くなるように丸く伸ばす。
2. 中央につぶあんを丸めて置き、周りの生地をのばしながらつぶあんを包み込んで、最後をしっかり閉じる。
3. とじ目を下にしてパンの中心部を指で軽く押さえてくぼみをつける。
   麺棒で丸くのばす 中央につぶあんをのせる
   まわりから包み込んで閉じる 中心部に指でくぼみをつける

◎クリームパン
1. とじ目を上にして、麺棒で周りが薄くなるように楕円形に伸ばす。
2. カスタードクリームを生地の中心部より上半分にのせて、下半分の生地を合わせてしっかりと閉じる。
3. とじ目にスケッパーで切れ目を入れる。
   楕円形の上半分にクリーム 下半分をのせて閉じる とじ目に切れ目を入れる

《仕上げ発酵》
1. 成形が済んだあんぱんとクリームパンを天板に並べる。
2. 温度と湿度を保てるように、発泡スチロールの箱にお湯の入ったカップをおき、１．５～２倍になるまで第二発酵させる。
   天板に並べて 温度と湿度をかけて第二発酵

《焼成》
1. 仕上げ発酵が終わった生地に卵を塗る。あんぱんの中央に胡麻をのせる。
2. １８０℃のオーブンで２０分くらい、焼き色をに注意しながら焼成する。
   卵を塗る １８０℃のオーブンで２０分焼く。
   １０分で焼き色を見る 焼き上がったら網の上に置いて冷やす

ポイントはここ

• 材料の分量は正確に測りましょう。できれば１ｇまで図れるはかりがあるといいですね。
• 今回の「あんぱん・クリームパン」は「お菓子パン」です。手でこねてもあまり失敗はしないかと思い、汗をかきかき、一生懸命こねあげました。
• 「第一発酵」後の「ガス抜き」はそっと優しく行ってください。その後、必ず総重量をはかります。今回はまず２等分に、更に一つを６等分にします。ひとつの重さが５ｇ以上違いますと、仕上がりにも影響が出ます。１，２gの差くらいで分割して、丸めてください。「分割」丸めてとじ目を下にして休ませます。これが「ベンチタイム」です。
• パン生地は乾くのが大敵です。ベンチタイムではまず作業をしているキャンパス生地でおおい、そのあと、硬く縛った布でおおい、乾かないようにします。
• ベンチタイムの間に、つぶあん３０gとカスタードクリーム２５ｇをそれぞれ用意しておきます。
• あんぱんは真ん中が少し厚くなるように直径１０cm位の丸に伸ばしてつぶあんを包みます。中心を指で軽く押さえてくぼみを作り、天板に載せます。
• クリームパンは長い方が１２㎝くらいの楕円形に伸ばし、生地の上半分にカスタードクリームを載せて、下半分をかぶせて、合わせ目をしっかりと閉じます。とじ目にカッターかスケッパーで切れ目を入れ、天板に載せます。
• 第二発酵には温度と湿度が必要です。発泡スチロールの箱にお湯の入ったカップをおき、１．５～２倍になるまで第二発酵させてください。。
• 表面に卵を塗って、オーブンに入れて２０分くらい焼きます。オーブンによっては焼きむらがありますので、まず１０分焼いて焼き色の付き方の様子で天板の位置をかえてみてください。
• 焼き上がりは、一応時間を設定し、時間が来たら、焼き色で見極めましょう。もし、焼き色が足りないと思ったらあと２～３分足してみてください。
• オーブンから出したら、天板から網に取り、熱を抜いてください。

ちょっと一言