アドバンスクラスのメニューから
●キャロットライス クリームソース添え
[材料] -６人分-
| | ・米 | ３合（５４０ｃｃ） |
| | ・水 | ３と1/4カップ |
| | ・人参（にんじん） | 1/2本（１００ｇ） |
| | ・玉ねぎ | 1/2個（１３０ｇ〜１５０ｇ） |
| | ・バター | 大さじ１ |
| | ・パセリのみじん切り | 大さじ２ |
| | ◎Ａ | |
| | 塩 | 小さじ２ |
| | コショウ | 少々 |
| | ・えび | ３尾 |
| | ◎Ｂ | |
| | バター | 大さじ１ |
| | 小麦粉 | 大さじ１ |
| | 牛乳 | １００ｃｃ |
| | えびのゆで汁 | １００ｃｃ |
| | 塩 | 小さじ2/3 |
| | コショウ | 少々 |
[作り方]
◎ニンジン入りのご飯を炊く
- 米は、炊く３０分〜１時間前にといで、ザルにあげ、よく水気を切っておく。
- 人参はおろし金でおろす。
玉葱はみじん切りにする。
- 直径１８a深さ１０a位の厚手の鍋にバターをとかし、玉葱を炒める。
- ３に人参のすりおろしたもの、といだ米、Ａを加え、木杓子でよくかき混ぜ、ふたをする。
- 強火で沸騰したら、７〜８分中火にし、水が引いたら７〜８分弱火にする。
- 芯が切れていたら、１０秒間強火にし、火からおろし、冷たいタオルの上に５〜１０分おく。
- ボールに６のご飯をあけて全体を混ぜる。
◎エビ入りクリームソースを作る。
- えびは背ワタを取り、１５０ｃｃの熱湯で茹で、取り出し、冷めたら殻をむいてみじん切りにする。ゆで汁は取っておく。
- 直径１５ｃｍの鍋にバターを入れ、火にかけ半分解けたら小麦粉を加え、色をつけないようによく炒める。
- 牛乳とエビの茹で汁を２に加えてなめらかなソースにし、塩、コショウで味をつけ、エビのみじん切りを混ぜて仕上げる。
◎ニンジン入りのご飯を盛り、ソースをかける。
- ニンジン入りのご飯を２：１に分け、１の方にみじん切りにしてさらしたパセリのみじん切りを混ぜる。
- プディング型にニンジン入りのご飯とパセリ入りのご飯をしっかり詰めて皿に出す。
- エビ入りのクリームソースをご飯にかける。
◎エビ入りクリームソースを作る。
- エビは殻つきのまま背ワタを取り、ゆでます。殻からいい味が出ますし、エビの色も鮮やかになります。
- ソースを作るために１００ｃｃの茹で汁が必要なので、１５０tくらいの水を用意してください。
熱湯になったらエビを加えて色が変わったら、取り出して自然に冷まします。
冷めてから殻をむき、みじん切りにします。
くれぐれも茹で汁を捨てないでください。１００ｃｃより少し多くてもそのままとっておいてください。
- ホワイトソースを作ります。何回も出てきていますが、鍋で作る場合は「ポークシチュー」の「私のホワイトソース」を参照してください。
少ない量なので、電子レンジで作る場合は、「ドリア（電子レンジを使って）」の「ホワイトソース」も参考にしてください。
- ソースは冷めると少しかたくなりますので、なるべく最後に作って、できたてのなめらかなところをかけるようにしてください。
- エビのみじん切りを混ぜるのをわすれないように。
◎ニンジン入りのご飯を盛り、ソースをかける。
- ここではプリン型に詰めていますが、他の型を使うときも、ご飯をしっかり詰めてください。ご飯の量が少ないと方から抜いたとき崩れやすいです。
- ２個はニンジンご飯を、１個はパセリを混ぜたご飯を皿の中央に抜きます。
- ソースを中央から手前に流すようにかけてください。
- 直火でごはんを炊く方法は「メキシカンライス」を参照してください。
- 炊飯器で炊く場合は「サンドライス」の「ちょっと一言」を参照してください。
- 玉ねぎのみじん切りを入れて炊いたご飯も加えて３色にして、エンジェル型にマーブル状に入れます。もちろんしっかりと詰めて平な大皿にあけ、ソースをかけます。好みの量だけソースもいっしょに自身の皿にとりわけます。
食べる人数がはっきりしないとき、大皿に盛り合わせておくと、好みで取り分けてもらえるので、とても便利です。
【野口料理学園】
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