今週 の レ シ ピ

フランス料理専科のレシピから

●人参のスープ(スープ クレシ―)

人参のスープ [材料]  - 4人分-

人参100~150g
玉ネギ1/4個(50g)
ハム30g
バター大さじ1
3、5カップ
大さじ2
小さじ2/3
胡椒少々

[作り方]

    人参・玉ねぎ・ハム・米
  1. 人参は大き目の乱切りにする。
  2. 玉ねぎとハムはみじん切りにする。
  3. 米は洗って水を切っておく。
  4. 厚手のなべにバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒め、ハムを加えてさらに炒める。
    浮かし身として、大さじ2杯分とっておく。
  5. 4の鍋に人参・水・米を加え、塩。胡椒をして、弱火で30分くらい煮る。
  6. 5をミキサーにかけ、鍋に戻し、火にかけて温め、塩・胡椒で味をととのえる。
  7. スープ皿に盛り、とっておいた4の浮かし身を入れて食卓に出す。


ポイントはここ


ちょっと一言

  • 「人参のスープ」は フランスでは「ポタージュ クレシ―(Potage Crécy)」と言います。名前の由来は、「クレシ―」が北フランスの人参の産地で、この地域で採れたニンジンが最高と言われているからです。
  • ここでは水だけで煮ていますが、もちろんブイヨンを使ってもいいでしょう。生クリームや牛乳を加えて、クリーム系に仕上げることもあります。
    ニンジン以外にポテト、玉ねぎ、蕪などをいっしょに煮たり、熱いままで調理されることもあれば、冷製スープとして調理されることもあり、いろんな作り方があります。「私の人参スープ」をつくってみてください。
  • 最近は鍋の中でミキサーの働きをする「ハンディータイプ」のミキサーがあります。今までのミキサーはその容器にかける物を移して、滑らかになってらまた鍋に戻すものでしたが、その手間が省けます。「パンプキンスープ」「トマトスープ」「ポテトスープ」「冷製ポテトスープ」「ガスパッチョ」などの調理にもとても便利です。

    パンプキンス^プ トマトスープ ポテトスープ

    冷製ポテトスープ ガスパッチョ

【野口料理学園】

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