◎茹で方
1. うどんの打ち粉を払い落とし、たっぷりの沸騰した湯にほぐしていれる。
2. 強火のまま、はしでほぐしながら沸騰させ、煮立ったら、吹きこぼれない程度に火を弱めて茹であげる。
3. 手早くざるにあけ、ボールの水につけ、流水を当てながら、両手でモミ洗いをし、表面のぬめりをとる。
4. 氷水で手早く冷やし、水気を切ってざるに盛る。

ポイントはここ

• 塩は水に溶けにくいので、湯でとかしてもよいでしょう。ただし、よく冷ましてから使ってください。冷たい塩水で練った方がもちもち感が出やすいでしょう。
• 生地を練り始めるときは箸を使ってください。手で練り始めるより、早くまとめられると思います。
• 塩水は少しずつ入れて練ります。練った部分をまとめて、粉の部分と分け、塩水を粉の部分に入れて練っていきます。
  練り始めるときは箸 塩水は少しずつ入れて練る
  練った部分と粉の部分に分ける 塩水を粉の部分に入れて練る

• 塩水を全部使って、大体生地がまとまってきたら、手で混ぜていきます。
• 練っていたボールと手から生地が離れてきれいになり、練っていた生地の表面が滑らかになったら、ボールから出して、さらに練っていきます。
  手でまとめる ボール・手・生地がきれいに 生地を台の上に取り出す

• 生地がさらになめらかになり、耳たぶと同じくらいの感触になったら、固く縛ったぬれ分巾にお包んでボールに入れ、そのボールをラップで覆い、２～３時間くらい生地を休ませておきます。
  生地が耳たぶの感触 固く縛ったぬれ分巾で包み、さらにラップで覆う

• 生地を打ち粉をした台に置き、四つの角を出すようにして長方形に整えて、麺棒に巻き付けて伸ばしていきます。均等に伸びていくように、方向を変えながら麺棒に巻いて伸ばします。
  台に取り出す 四つの角を出すようにして 長方形に

• ３～４ｍｍ厚さに伸ばしたら、少し多めに打ち粉をして、屏風だたみにします。
  麺棒に巻き付けてのばしていく ３～４ｍｍ厚さで長方形にのばす
  麺棒に巻き付けて ８～１０ｃｍ幅で屏風だたみにする

• 茹でると麺の太さが１，５倍くらいに膨らみますので、好みの太さにゆで上がるように、切っていきます。３～４ｍｍに切って茹でると５～６mmに仕上がります。
  好みの太さに切る ほぐして粉をまぶしておく

• 多めに湯を沸かし、粉をよく払った麺を沸騰した湯に入れ、箸でかき混ぜてほぐします。そのまま強火でもう一度沸騰させ、吹きこぼれない程度の火加減にして、１０～１２分茹でます。
  麺を沸騰した湯に入れる 箸でかき混ぜてほぐす 好みの固さにゆでる

• ゆで上がったらすぐにざるにとって湯をきり、ボールに用意したたっぷりの冷水につけ、流水でよくもみ洗いをして、うどんのまわりのぬめりをとります。
• ざるにとって、しっかり水を切ります。
  すぐにざるにとる たっぷりの冷水でよく洗う ざるにとり、しっかり水切り

ちょっと一言