いろんなきのこで
●きのこの当座煮
[材料]
| | ・しめじ | １５０ｇ |
| | ・えのきだけ | ２００g |
| | ・なめこ | １００ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 出汁 | 1/2カップ |
| | 醤油 | 大さじ３ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | みりん | 大さじ２ |
[作り方]
- しめじは石づきを取り除き、小房に分ける。
- えのきだけは根の先の部分を切り取り、長さを２等分し、根の部分は細かくほぐしておく。
- なめこは熱湯をさっとくぐらせて、ざるにあけてぬめりを取る。
- 鍋にＡを入れて火にかける。
- 煮汁が煮立ったら、しめじ、えのきだけ、なめこの順に入れて、５分くらい煮る。
- きのこはそれぞれに合った下ごしらえをしてください。
しめじは小房に分けます。
えのきだけは根の部分は固まっていますので、できるだけほぐしてください。
なめこのぬめりを取ることを忘れないように。
しめじとえのきだけの準備
なめこは熱湯をくぐらせて
- 煮汁が煮立ったら、まずしめじを入れます。少ししんなりしたら、えのきだけを入れます。
えのきだけ全体に煮汁が回ったらなめこを入れます。
全体がしんなり、しっとりしてから、５分くらい煮て、味を充分しみこませます。
しめじ・えのきだけ・なめこに順に
５分煮て仕上げる
- 「当座煮」とは、つくだ煮ほど日持ちはしませんが、当座の間はもつという意味の煮物です。
- 好みで、ぴりっと辛さが欲しい場合は煮汁に赤唐辛子を１本入れて煮立てます。または一味唐辛子、七味唐辛子を仕上げに振り入れてもいいでしょう。
- きのこは他にも「エリンギ」、「マイタケ」、「生椎茸」なども使ってみてください。
【野口料理学園】