全部混ぜた味を楽しんで！

鶏肉とオクラの梅ダレ和え

[材料]　　-４人分 -

		・鶏ささみ	２本
		◎Ａ
		酒	大さじ１
		塩	少々
		片栗粉	適宜
		酒	少々
		・オクラ	８～１０本
		◎Ｂ
		出汁	大さじ３
		醤油	小さじ1/4
		・梅干し	中１個
		◎Ｃ
		みりん	小さじ１
		醤油	少々

[作り方]

1. 鶏ささみは筋を取り、観音開きにしてから薄いそぎ切りにして、Ａで下味をつける。
   汁気をふき取り、片栗粉をまぶし、酒を少々加えて熱湯でゆで、冷水にとり、冷えたら水気を切る。
2. オクラは２本は、塩ゆでにして小口切りにする。
   残りは縦に割って種を取り、さっと塩ゆでし、細かく切り、更にたたき、Ｂで味付けする。
3. 梅干しは薄い塩水につけて塩出しし、種を取り、包丁でたたいてＣで味付けをする。、
4. 小鉢に２のたたきオクラを入れ、１のささみを盛り、小口切りのオクラを散らし、３をかける。

ポイントはここ

• 鶏ささみは筋を取ってそのまま薄切りにするより、観音開きにして厚みを半分にしてからの方が食べやすい薄切りになります。
  片栗粉をまぶして熱湯でゆでて冷水にとり、冷えたら水気を切る調理は水っぽくなったり、火をとおしすぎたりしないように手早く行ってください。
  「鶏ささみの刺身」を参照してください。

  筋を取り観音開き そぎ切りにする 下味付け

• オクラは用意したものから小ぶりのものを２本残して、縦２つに割って種を取り除きます。
  小ぶりのものは塩茹でにして小口切りにします。
  種を撮ったものはさっとゆでて、細かく切って、できるだけたたいて粘りを出してください。その後味付けをします。
• 梅干しの塩出しは薄い塩水につける方がよいでしょう。漬ける時間は梅干しの状態にもよります。塩が噴出して硬いものは長め、軟らかいものは短くていいでしょう。
  オクラ同様、たたいてペースト状にします。

  縦に割って種を取り除く たたいてねばりを出す 梅干しもたたいてペースト状に

• 小鉢にたたいたオクラ、ささみ、オクラの小口切り、梅干しのタレを彩りよく盛ってください。食べるとき、全部混ぜてください。

  まず、オクラのたたき 順序良く、小鉢に盛り付ける

ちょっと一言

• このサイトには他にも「オクラの料理」が載せてあります。参考にしてください。
  ただし、付け合わせの青味としてのオクラは除きます。

  ◎和風

  オクラでとろろ オクラの納豆和え

  オクラの豚肉巻き オクラの梅風味サラダ

  ◎洋風

  夏野菜のカレー オクラと豚肉のトマトソース煮

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