ポイントはここ

• 黄菊の花びらを周りから取り、中心の短い部分は苦みが強いので残します。
• 熱湯に酢を入れて、花びらを入れると浮いてくるので菜ばしなどでかき混ぜながら熱湯の中に入れていきます。全体が熱湯に入ったらひとかき回しして、菊の香りがしてきたら、ざるにあげて冷やします。ゆですぎないようにしてください。

  まわりから取る 短い部分は残す 熱湯でさっとゆでる ざるにあげる

• ホウレンソウはおひたしより短く、２ｃｍくらいに切って、しっかりと水を切って下さい。
• 黄菊の水切りは片手で握るくらいでいいでしょう。
• 小鉢にホウレンソウと黄菊を盛り合わせ、たれは周りから注ぎ入れます。ほうれん草と黄菊にかからないようにしてください。少し醤油が入ったたれなので、黄菊にかかると黄色がくすんでしまいがちです。
• さやいんげんの茹でたものもいかがでしょうか。