うすく延ばせば伸ばすほど「パリッ」とおいしい。ビールに最高！

●とりせんべい

[材料]　　-２人分-

		・鶏ささみ	１本
		塩	少々
		・片栗粉	適宜
		・塩	少々
		・揚げ油	適宜

[作り方]

1. 鶏ささみは筋を取り除き、「観音開き」にし、軽く塩で下味をつける。。
2. ささみ全体に片栗粉ををまぶす。
3. 肉たたきで少しずつ広げるようにたたいて、海苔１枚くらいの大きさにする。
4. ４ｃｍ角くらいに切って、１７０℃くらいの油で揚げて、少し塩を振る。

ポイントはここ

• 鶏ささみは筋を下にして、包丁を筋にのせ、横に引いてとりのぞきます。ささみが二つに割れてしまうことがありますが、筋をとった後、もとのささみの形にしてください。軽くおさえますと、切り口はふさがり、形がととのいます。
  筋を下にして ささみと筋

• 観音開きはまず、厚みの半分だけ包丁を入れ（１）、さらに左右に広げるように包丁を入れます（２）（３）。これを観音開きといい、厚みが半分、幅が２倍になります（４）。
  （１） （２） （３） （４）

• 筋を取ったあとに片栗粉が入らないようにして、肉たたきでたたいて広げていきます（１）。肉の間に片栗粉が入ってしまうとその部分が離れてしまい、１枚の紙のようになりません。
• たたいていて伸びが悪くなったら、たぶん、片栗粉が足りなくなってきたのでしょう、動きがよくなる程度に足してください。
• なるべく、四角になるように伸ばしていきます。（２）
• 海苔１枚くらいに伸ばしたら（３）、無駄にならないように、４ｃｍ角くらいの正方形に切ります（４）。
• あまり色を付けないように、カリっと揚げてください（５）。
• 揚がって油が落ち着いたら、軽く塩を振ります。
  （１） （２） （３） （４） （5）